卤煮火烧 #

物理学不存在了，但是卤煮还是要吃。

王府井门框胡同百年卤煮，店里人很多，食客像在学校食堂的基本伙窗口一样，在一个 FIFO 队列中依次领餐。

卤煮火烧的主要原料：猪小肠，猪肺，卤豆腐和火烧都放在一个大卤锅里，流水线般被厨子们捞出。

内脏被捞出来后，厨子熟练地将其捣碎，浇上卤汁儿，撒上蒜泥、香菜，卤煮就被递到了我手上。

卤水的味道非常香，依靠这种传统手法做出来的液体在谷氨酸钠大行其道的今天显得十分可贵。小肠对我这种不经常吃内脏的人来说依旧是保留了一点原味，猪肺则没什么奇怪的味道，口感嚼起来还怪好玩的（？）。火烧的口感个人觉得比较奇怪，有点味如嚼蜡。但在卤水的加持下，其实味道上来说卤煮十分可口。

我不是特别癖好内脏的人，所以我感觉一整碗内脏下去没让我吐出来已经说得上是人间美味了。只是近 40 块一碗的内脏让我不禁感叹这可能就是京✌所说的“穷人吃的食物”吧hhh